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沧江中学生物课组省优秀示范科组评选材料——生物校本课程—泡菜制作
点击数: 发表时间:2021-09-18 16:34:40
课题:泡菜制作
一、教学目标:
1、了解乳酸菌的代谢特征和泡菜制作的原理、方法,尝试制作泡菜。
2、了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理。
二、教学过程
1、设备及用品:
泡菜罐、菜刀、菜板
2、材料:
(1) 各种蔬菜均可,一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等
(2) 添加的调味品,如花椒、八角等(3) 白酒(4) 食糖和盐
3、步骤:
(1)各种菜洗净并切成3~4cm长的小块。
(2)将泡菜坛洗净,并用热水洗坛内壁两次。
(3)将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛,混合均匀。如果希望发酵快些,可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛,再加上一些白酒。
(4)将坛口用水封好,防止外界空气进入。
(5)泡菜发酵
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