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沧江中学生物课组省优秀示范科组评选材料——生物校本课程—检测面粉新鲜度
点击数: 发表时间:2021-09-18 16:29:02
课题:检测面粉新鲜度
一、教学目标
1、探究面粉长时间存放产生的物质。关注食品安全。
2、培养学生从生活中学习生物的兴趣。
二、教学过程
1、从生活中发现问题
人们爱吃面食,家里常常有面粉,周末或者过节的时候,包包饺子什么的。但是久置的面粉由于空气中的氧气、水分和各种微生物的作用,会产生酸败的现象,导致变质。
2、原理
面粉主要成分是淀粉,久置的面粉会逐渐水解生成葡萄糖,葡萄糖又会继续分解成醇和各种有机酸,生成的有机酸用NaOH溶液中和,由此可知面粉中酸的含量是多少。变质的面粉中有机酸的含量增多,自然就不能食用了。
3、实验设计
(1)在150 mL的锥形瓶中加入40 mL蒸馏水,再加入5 g新鲜的面粉,混合搅拌至完全溶解,且没有任何面团存在为止,配成面粉的悬浊液。
(2)用0.01 mol/L的氢氧化钠溶液滴定,边加边振荡,直到悬浊液呈浅红色,并在1~2分钟内不褪色为止。记下消耗的NaOH的体积。
(3)取要测定新鲜度的面粉,用同样的办法滴定面粉的酸度,记下消耗的NaOH体积。
4、实验结果分析
待测定新鲜度的面粉消耗的NaOH与标准液相仿,说明面粉是新鲜的。
如果消耗的体积是标准液的2.5倍以上,说明面粉已经变质,不能食用。若在2.5倍以下,则面粉不够新鲜,不过还能食用。
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